Σύμφωνα με τον Ειδικό Κανονισμό Αποχέτευσης ( ΕΚΑ ) της ΕΥΑΘ, ορίζεται ότι κάθε δραστηριότητα, από την παραγωγική διαδικασία της οποίας παράγονται υγρά απόβλητα, θα πρέπει να εγκαταστήσει τον κατάλληλο εξοπλισμό, ούτως ώστε οι τιμές των φυσικοχημικών παραμέτρων των υγρών αποβλήτων της που καταλήγουν στο δίκτυο ακαθάρτων της ΕΥΑΘ να βρίσκονται κάτω από τις ανώτατες επιτρεπόμενες τιμές και παράλληλα θα πρέπει να εφοδιασθεί με την κατάλληλη Άδεια Αποχέτευσης από την ΕΥΑΘ.

Ειδικά για τις δραστηριότητες εστίασης, όπως αυτές ορίζονται στην Απόφαση αριθμ. Υ1γ/Γ.Π/οικ.47829/2017 (Β΄2161) και τις εκάστοτε τροποποιήσεις της, υποχρεούνται να διαχωρίζουν τα χρησιμοποιημένα μαγειρικά λίπη και έλαια στην πηγή, πριν δηλαδή αυτά εισέλθουν στο σύστημα αποχέτευσης και να τα συλλέγουν προς αξιοποίηση ή διάθεση. Επιπλέον, οι δραστηριότητες αυτές, υποχρεούνται να έχουν εγκατεστημένο και να λειτουργούν κατάλληλο εξοπλισμό, ώστε όσα λίπη και έλαια δεν είναι δυνατόν να διαχωριστούν στην πηγή, να παγιδεύονται σε αυτόν.

Δεδομένου ότι μεγάλο ποσοστό των επιχειρήσεων μαζικής εστίασης που δραστηριοποιούνται στον Δήμο Θεσσαλονίκης:

α. δεν είναι ενήμερες για τα πολλαπλά προβλήματα που δημιουργούνται από την ανεξέλεγκτη απόρριψη αποβλήτων λιπών, ελαίων και υπολειμμάτων τροφών στο αποχετευτικό δίκτυο της πόλης,

β. δεν είναι εκπαιδευμένες πάνω στις Βέλτιστες Πρακτικές Διαχείρισης των υγρών αποβλήτων τους,

γ. δεν έχουν εγκαταστήσει κάποιον ορθά διαστασιολογημένο εξοπλισμό συγκράτησης λιπών και ελαίων,

δ. δεν έχουν συμμορφωθεί με τις νομικές τους υποχρεώσεις που απορρέουν από τον ΕΚΑ,

έχει ως αποτέλεσμα τη δημιουργία εμφράξεων στις συνδέσεις, το κεντρικό δίκτυο και τα αντλιοστάσια, και ως εκ τούτου περιστατικά υπερχειλίσεων, τα οποία μπορεί να οδηγήσουν σε περιστατικά ρύπανσης του περιβάλλοντος των υδάτινων αποδεκτών και να θέσουν σε σοβαρό κίνδυνο την δημόσια υγεία.

Προκειμένου η ΕΥΑΘ ΑΕ να συμβάλλει ενεργά στην ενημέρωση, στην εκπαίδευση και στην συμμόρφωση με τις νομικές τους υποχρεώσεις των δραστηριοτήτων μαζικής εστίασης του Δήμου Θεσσαλονίκης, ανέθεσε στην ecas την ανάπτυξη και εφαρμογή προγράμματος προστασίας του αποχετευτικού δικτύου της από βρώσιμα λίπη και έλαια, καθώς και από απόβλητα στερεών τροφών.